无论是机关单位阁厅、中小学食堂、幼川儿园小食堂，或是加工厂单位员工食堂，都是工作人员就餐集中的场地，食品卫生是每一个企业食堂管理者十分重视的头等大事。而食堂餐具的日常保洁，也是避免互相污染的重要途径。那麼怎样才能促使食堂餐具清洗快又好，如何选择
食堂洗碗机呢?
食堂洗碗机的选用需要考虑到下面一些方面:
一、便是食堂洗碗机清洗的洁净度
食堂洗诚机清洗的洁净度，这也是食堂管理者在挑选洗碗机时主要考量的问题。民以食为天，食以净为先，洗碗机主要考评的指数应当便是洁净度，也就是食堂洗碗机的洗净度。
提到洁净度不得不承认与之有关的清洗方法。以西方为主导的西餐机，主要清洗西餐用的餐具，基本原理以超高压高温的水冲洗餐具，再加上专用型的洗洁剂，最终再用85度以上的高溫水飞溅在餐具上，含有催干剂一起，具有速干功效。
而食堂就餐非常少吃牛排，午餐相对西餐厅而言，制做方法显著不一样，用油较多，餐具的种类较多，因此用超高压高温的中刷的流水方法，难以见效。因此许多有识之士逐渐应用刷碗度较高的，合适午餐餐具清洗消毒杀菌的超音波洗碗机。
二、洗的速率要快
食堂就餐人数较多，正常的好几百到上千人一起就餐。時间又非常集中。因此餐具的清法须在二到三小时内将吃饭的餐具要清并结束。因而，一般应用洗碗机生产流水线，餐具不用装框，直接摆在输送带上，自动进行排渣、清洗、消毒杀菌等工艺流程。
三、洗碗机要划算省劲
食堂洗碗机尽量不要人力初洗，不用泡浸餐具；不用专用型洗洁剂，不用催干剂。不用或每日仅用一小瓶家用的清理精，那样既划算又省劲!
四、食堂洗碗机的品质要好、服务要及时、零配件要紧跟、价钱要有效（尤其是零配件及服务花费，如果是进口知名品牌，这个将来可能是非常大的支出)。
以上几个是在购买食堂洗碗机时所需留意的方面，因全国各地各食堂不一样，也有其他的要依据自己的状况进行考虑。
