洗碗机操作中的五个基本要素是时间、温度、压力、洗涤剂和干燥剂．
1.时间：显然，餐具受水冲洗的时间越长，就会越干净．然而在洗涤同样数量的餐具时，如果以最佳的速度、温度、液体浓度和最低的成本取得最佳的洗涤
效果，那就最为理想．机器制造厂家和洗涤剂供应商一般都向人们介绍正确调整机器功能的方法和洗涤剂的合适浓度．但管事人员应掌握特殊情况下，如何适当调整传
送带的速度、水温、水压和洗涤剂浓度等的方法．
2.温度：尽管洗涤液的清洗能力是随着温度的提高而增强的，但烫水和冷水都会使成本提高．如果洗涤效果不佳或者餐具返工重洗而数量增多的话，机器制
造商和洗涤剂供应商 会向你推荐能取得最佳效果的合适温度． 洗碗机装有温度计以便监视、调整温度．每道工序所需的温度可在温度计上定好．请注意，与洗碗
机一起提供的水槽加热器（Tank heater）如不能在机器运转的高峰时保持温度的话，则应该有必要装配增热器，并把热水管过与周围的接触隔绝开来．
3.压力：洗碗机内洗涤水对所洗物件的喷洒压力是洗涤过程中的一个非常重要的因索．在一般情况下，洗碗饥的水泵都能够起到提高压力
的作用．但是，洗涤溶液中的蛋白污垢与洗涤剂之间的化学反应会在洗碗机中形成泡沫，而泡沫会堵塞水泵，使之降低约一半的工作效率．这样不仅将影响洗涤效果，
而且还会将泡沫带人到过水工序中去，从而影响过水的效果．使用带有消泡剂的洗涤剂和做好拨洗工作能防止泡沫过多的问题．
4.洗涤剂：洗涤剂使用得当，能使洗碗机取得良好的清洗效果．所谓使用得当，是指根据具体的洗涤要求来选择合适的洗涤剂． 选择的范围越广，就越能
满足具体的洗涤要求．万能的洗涤剂是没有的．譬如，一种洗涤剂不可能在硬水中或是对有轻度污染渍和有严重污渍的餐具具有同样的洗涤效果．洗涤剂洪应商会有一
系列的洗涤剂来满足客户的具体要求． 在对用户的洗涤水作一个完整的化学分析，检查了洗碗机，观察了污损情况、洗涤量和操作等情况后，供应商会为客户的
操作需要选择合宜的洗涤剂．管事人员可望从洗涤剂供应商那儿获得这类服务．
5.干燥剂：就象洗涤剂一样，干燥剂也有各种类型．同样，供应商只有在测试了水质情况及观察了操作过程之后，才能向客户推荐有关产品。
